Chocolat basque

Le chocolat basque
Quand on séjourne dans un camping au Pays basque, on baigne dans les bonnes choses… dont une particulièrement irrésistible : le chocolat basque !

Entre histoire, savoir-faire artisanal et créations, cette gourmandise est partout autour de vous quand vous séjournez au Pays basque ! C’est donc l’occasion de déguster, visiter, et pourquoi pas, rapporter quelques souvenirs sucrés.

Voici tout ce qu’il faut savoir pour savourer le chocolat basque pendant votre séjour.

Histoire et traditions du chocolat basque

C’est à Bayonne que commence l’histoire du chocolat en France.

Au XVIIe siècle, des juifs portugais, fuyant l’Inquisition, s’installent dans cette ville du Pays basque. Ils apportent un savoir-faire encore inconnu dans l’Hexagone : la transformation de la fève de cacao.

Ces artisans installent les premiers ateliers, et élaborent une boisson chocolatée à base d’épices comme la cannelle, la vanille ou le poivre.

Bayonne devient alors un haut lieu du chocolat, à tel point qu’elle est aujourd’hui encore surnommée « la capitale du chocolat » !

Depuis, des générations de chocolatiers y ont perfectionné leur savoir-faire, et ont transmis leurs secrets dans toute la région : Saint-Jean-de-Luz, Cambo-les-Bains, Espelette ou encore Biarritz ont suivi !

Un savoir-faire artisanal

Ce qui distingue le chocolat basque, c’est l’artisanat. Beaucoup de chocolatiers pratiquent encore le « bean-to-bar », autrement dit la fabrication du chocolat de la fève jusqu’à la tablette, entièrement en atelier. Les gestes sont précis, la matière première est soigneusement sélectionnée, et chaque création est unique !

Parmi les incontournables, on trouve les tablettes de chocolat noir intense, les ganaches onctueuses, les bonbons au chocolat, mais aussi des spécialités plus locales.

Ici, pas de production en masse : chaque chocolat est issu d’un savoir-faire transmis et de génération en génération.

Notre conseil : goûtez un chocolat au piment d’Espelette ! Ce chocolat vraiment local est doux et piquant à la fois. Autrement dit, typiquement basque !

Le chocolat basque aujourd’hui : tradition et innovation

La nouvelle génération de chocolatiers basques renouvelle le genre, sans le trahir !

Beaucoup s’engagent dans une démarche éthique et responsable, en choisissant des fèves issues de filières durables, souvent bio, et en travaillant en circuit court dès que possible.

Les créations ne manquent pas d’originalité : chocolats infusés au thé, pralinés au sésame noir, ou encore des tablettes aux algues. Ces artisans modernes savent allier tradition basque et innovation, tout en restant fidèles à la qualité et au goût !

Le chocolat est aussi bien présent dans la vie locale : il est mis à l’honneur dans des festivals, salons gastronomiques, et lors des visites d’ateliers.

À Bayonne, une fête du chocolat est même organisée chaque année, avec démonstrations, dégustations et animations pour petits et grands !

Les meilleures adresses pour déguster du chocolat basque

Voici quelques endroits à ne pas manquer pour goûter le chocolat basque pendant votre séjour :

• • Maison Pariès – Saint-Jean-de-Luz / Ciboure / Bayonne / Biarritz
    Fondée en 1895, la maison Pariès est connue pour ses Kanougas (caramels tendres au chocolat), ses Mouchous (petits macarons moelleux) et bien sûr ses tablettes de chocolat haut de gamme !
    Petit conseil : rendez-vous dans le salon de thé Pariès lors de votre visite de Saint-Jean-de-Luz pour prendre le temps de déguster un bon chocolat !
  • Chocolaterie Laia – Saint-Étienne-de-Baïgorry
    Ici, le chocolat est 100 % artisanal, fabriqué de la fève à la tablette (bean-to-bar, comme on vous le disait). La chocolaterie Laia sélectionne ses cacaos directement auprès de petits producteurs et propose des recettes qui mettent en valeur le goût naturel du chocolat. On peut visiter l’atelier, voir les machines en action et bien sûr déguster !
  • Antton Chocolatier – Espelette / Urrugne / Bayonne / Bonloc / Soustons
    Située dans le célèbre village d’Espelette, la chocolaterie Antton est spécialisée dans les alliances, notamment le chocolat noir au piment d’Espelette. Mais on y trouve aussi des pralinés croquants, des ganaches fondantes, et des tablettes originales. Une boutique-atelier très accessible, parfaite pour une pause après une balade dans le village d’Espelette !
    Bonne nouvelle : il existe aussi une boutique à Urrugne, tout près du camping Ibardin !
  • L’Atelier du Chocolat – Bayonne / Anglet / Saint-Jean-de-Luz / Saint-Jean-Pied-de-Port
    Connu dans toute la région, l’Atelier du Chocolat propose des bouquets de chocolat (oui, comme des fleurs !) à base de feuilles de chocolat noir, lait ou blanc. L’Atelier dispose même de son propre musée interactif qui retrace toute l’histoire du cacao, avec des dégustations à la fin. Idéal en famille ou pour ceux qui veulent comprendre la fabrication du chocolat en se régalant.
  • Cazenave – Bayonne
    Située dans le centre historique de Bayonne, cette chocolaterie-salon de thé est un petit bijou. Ne partez pas sans avoir goûté leur chocolat chaud mousseux, servi dans une vaisselle rétro et préparé selon une recette centenaire.

  Envie d’un souvenir gourmand ? Ramenez une jolie tablette artisanale, un coffret de bonbons au chocolat ou même un kit pour chocolat chaud maison.
  C’est le cadeau parfait à rapporter, (ou à garder pour soi !).

  En séjournant au camping Ibardin, vous êtes idéalement situé pour découvrir les chocolats basques !